イタリア語版の公開日が2019年11月8日のインタビュー。
編集部注：回答には、2019年に公開されたインタビュー相手の見解をそのまま残しています。水分の貯留、乳製品、食事の時間に関する主張は、誰にでも当てはまる指針ではありません。CREAのガイドライン（イタリア語）は、豆類、魚、乳製品を多様な食生活に含め、食事の配分には不確かな点があるとしています。ここで参照した資料は、回答にある利尿、血液の粘度、消化に関わるホルモンへの個別の作用を検証するものではありません。
Michela Del Torchioは、Cuneoの生物学者で栄養の専門家であり、長年クライミングを続けている方です。屋外で登る日にどう食べるのがよいか、朝食（イタリア語）、間食（イタリア語）、夕食（イタリア語）についての質問に答えて教えてくれました！今回は、トレーニングと次のトレーニングの間、つまりおなじみのレスト日に、できるだけよく回復するために何を食べたらよいかを尋ねます！
こんにちは、Michela！登るときに何を食べるのがよいかは詳しく話してきましたが、レスト日についてもアドバイスはありますか？できるだけよく回復するために、体は何を必要としているのでしょうか？
レスト日は、それぞれの好みを尊重しながら、タンパク質の量を少し「増やす」とよいでしょう。やはりよい食べ物は魚、肉、卵です。魚は筋肉をやや水分の少ない状態に保ちたい人に向いています（優れた利尿作用があります）が、いつも新鮮で、できれば天然のもの（養殖ではないもの）がよいでしょう。一方、肉は筋肉の構造を少し増強したい人により適しています。最後に卵は、どちらの場合にもぴったりです。豆類は水分をため込みやすく、回復中の筋肉があまり好まない状態になる傾向があるので、私なら避けます。
乳製品についてはどう思いますか？
補う食品としては悪くありませんが、いくつか注意点があります。まず、トーマ、モッツァレラ、カチョッタなどのフレッシュチーズに含まれるカゼインに、アレルギーを引き起こす可能性があることです。次に、代謝を遅くする傾向があるので、少し「減らしたい」場合にはあまり向きません。最後は凝固を促して血液の粘度を高くすることで、さまざまな腸の問題がある人には重要な要素です。その一方で、ミネラルを補うには優れています（特に20か月を超えて熟成したもの）。たくさん汗をかいた屋外での一日の後には、とてもよいものです。特にチーズで大切なのは品質です。可能であれば、自分で直接乳を加工している羊飼いから買うことが重要です。
適切に回復するには、ほかの食品とのバランスを取りながら毎回の食事にタンパク質を含めるべきでしょうか。それとも、夕食にフィレンツェ風ステーキを食べれば十分ですか？
全体のバランスを取りながら、少しずつ摂るのでよいでしょう。炭水化物をある程度摂ることで、筋肉と肝臓が運動で使った蓄えを補充できます。
「朝食はたっぷり、昼食は中程度、夕食は控えめ」と「朝食は控えめ、昼食は中程度、夕食はしっかり」のどちらの考え方を支持しますか？
間違いなく前者です。夕方から夜の時間帯には、いずれにせよ代謝が遅くなり始め、体が主要栄養素の消化と代謝に必要なホルモンを作るのが難しくなるからです。
たくさんトレーニングをすると、いつもよりずっとお腹がすくことがあります。体の声に従って食べたくなったときに食べるべきでしょうか。それとも、ある程度規則的に食べたほうがよいでしょうか？
週に四時間を超えて、規則的に（つまり毎週）トレーニングをするなら、できるだけ規則的に食事をするほうがよいでしょう。三回の主要な食事から時間が離れているときにトレーニングをする場合は、その前か後に間食を加えることができます。
間食についてですが、回復日にはこまめに食べるのと、三回の十分な食事に限るのとでは、どちらがよいでしょうか？
運動する人の消化機能に大きく左右されます。競技選手は、血糖値が急上昇しないようにしながら、一日に五回の十分な食事が必要になる場合があります（そのため、例えば果物だけを食べることは避けるべきです）。たくさんトレーニングをしても大会には出ず、ジムで数時間過ごしたり、屋外で一日活動したりする人なら、三回の食事と活動時の補給でもよいかもしれません。一方、レスト日には三回の十分な食事で足りるかもしれません。
